«Российский» сыр – один из самых популярных на российском рынке. Эксперты Росконтроля решили проверить у кого получается делать сыр по всем правилам. Для экспертизы в лаборатории закупили образцы «Российского сыра» брендов: «365 дней», Valio, «Белебеевский», «Киприно», «Луговая свежесть», «Простосыр», «Радость вкуса».
«Российский» сыр – это ГОСТовское наименование. А значит, название – своего рода ориентир для покупателя, который ожидает увидеть продукт определенного качества и с привычными органолептическими свойствами. Однако слепо доверять этикетке не стоит! Только «Белебеевский» сыр маркирован ГОСТом. У сыра «365 дней» на этикетке вообще не написано, по какому стандарту он изготовлен, остальные образцы сделаны по СТО и ТУ. Отклонения от требований ГОСТа в той или иной степени есть у большинства образцов: активная кислотность несколько выше у всех, кроме сыра «Луговая свежесть», содержание влаги в образцах «Радость вкуса» и «Простосыр» и соли в образце «Киприно» также немного превышает допустимое стандартом для «Российского» сыра.
Органолептические свойства у образцов тоже не характерные для «Российского» сыра. У всех сыров, кроме Valio,—тонкая подсохшая корочка. «Луговая свежесть», «365 дней» и «Простосыр» имеют слабую эластичность. Вкус у проверенного сыра умеренно выраженный сырный, но при этом в одних образцах чувствуется привкус пастеризации, в других легкая горечь или легкий запах топленого масла.
Ни один из образцов не содержит растительных жиров или других заменителей молочного жира. При этом массовая доля жира в сухом веществе в сырах «Радость вкуса», «Белебеевский», «Луговая свежесть», «365 дней» хоть и незначительно, но все же ниже, чем требует ГОСТ.
Все образцы безопасны по проверенным показателям. Бактерии группы кишечной палочки не обнаружены, а также патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы. Рост дрожжей и плесеней не зафиксирован. Стафилококки отсутствуют. В образцах Valio и «365 дней» выявлено содержание нитратов, которые не указаны в составе, но могут присутствовать в качестве пищевой добавки — это не запрещено.
Несмотря на замечания к органолептическим свойствам, все образцы могут быть рекомендованы к покупке. Но при выборе покупателю стоит иметь в виду, что он может получить сыр с нетипичной консистенцией или привкусом. Зато все протестированные сыры безопасны и не содержат немолочного жира.
Добавим, что все протестированные образцы широко представлены в торговых сетях Анапы.
