Основатель проекта о гастрономической науке и культуре KulturEda, москвичка Марина Бабурова, цель которого-приоткрыть тайны пищевой символики, отраженной в религиях, мифах, преданиях, произведениях искусства побывала в Анапе.
Как пишет сама автор, винные дороги Боспорского царства привели её к Валерию Асланову, владельцу и основателю «Винного Подворья Старого Грека» в Анапе, который, как и подобает настоящему хозяину, следуя заветам богов, встретил гостей в сентябрьский, по-летнему теплый (особенно для москвичей) день освежающими белыми винами, наполненными лучистым солнцем, ласковым ветром, степными ароматами.
-Пищевую триаду мы вкусили в полном объеме. Античные традиции гостеприимства унаследованы на «Винном Подворье Старого Грека» в крови. По одной ветви предки Валерия были священниками, они пришли на эти земли в период мусульманизации земель Трабзо́на (Трапезунда), второй дед по другой ветви попал сюда во время шторма в 1915 году около современного Новороссийска. Древний род обосновался в Витязево,-рассказала Марина.
Винодельня «Винное Подворье Старого Грека» построена в черноморских традициях, корни которых восходят ко II в. до н.э. Известно, что уже тогда малоазийские греки выращивали виноград и делали из него вино. Необходимы были винные подвалы. Есть такой подвал и в «Винном Подворье Старого Грека». Он был построен в 1857 году. Еще больше отсылают нас к истории многочисленные древние артефакты, средневековые и античные амфоры, найденные на местных виноградниках. На винодельне удивительным образом органично сочетаются и сохранившийся с 19 века старый колодец, глубина которого 9 метров, и новейшее оборудование из Франции, Болгарии, антикварные часы и старинные амфоры, стеклянные современные инсталляции на полу, под которыми древнейшие монеты и осколки посуды. Все, что найдено при раскопках, сохранено и бережно хранится. Многое воссоздано и реконструировано по чертежам 1857 г..
-Круговой чаши с вином не было по понятным причинам, но застолье было прекрасным: красные, белые, розовые понтийские вина из коллекции «Асланидис и Сыновья» в сопровождении вкуснейшего хлеба, маслин, оливок, мясных закусок, сыров. Кстати, ученые исследователи «пищевой триады» называют сыры «четвёртым элементом». Валерий Ставриевич во главу угла ставит уважительное отношение к вину, «с вином можно дружить, но нельзя с ним быть на «ты», панибратство к хорошему не приведет». Он предложил поднять бокалы за самое главное в жизни, за то, чтобы в жизни повезло со спутниками, учителями. Находясь во дворике, беседуя с Валерием и технологом винодельни Петром, меня не покидало ощущение, что это не просто место, где производится вино. Мне захотелось провести «Ужин со смыслом» моего проекта KulturEda именно здесь. И вот почему… Это действительно целая философия. «Здесь мы создали место, где встречаемся, общаемся, пьем вино, поем, слушаем музыкантов, где наша жизнь… Я наблюдал, как стареют наши старики… У нас есть место под платаном, его называли «Красная площадь», там они собирались, общались… А потом стали уходить… многие ушли раньше из-за одиночества…», – говорит Валерий. «Винное Подворье Старого Грека» – это гораздо больше, чем винодельня, это жизнь целых поколений, сосредоточение истории, современности, культуры во всех ее проявлениях,-делится своими впечатлениями Марина Бабурова.
Главный технолог Петр Заралиди подчеркивает: «Мы не пытаемся делать вино, похожее на вино Франции, мы делаем свое вино, вино, которое дает нам наш край, наша уникальная земля, наша природа. Мы не торопим вино, не ускоряем процесс созревания, вино живет своей жизнью». И это уважительное отношение, труд и опыт создают прекрасные вина. Философия хозяйства – создание исключительно моносортовых вин, изготовленных из одного сорта винограда, обрадовала меня, дилетанта, я хотела запомнить сорта Совиньон, Шардоне, Мускат, Каберне, Мерло, Красностоп в своей чистоте вкуса и аромата, уловить в них чайную розу, ежевику, смородину, цитрусовые…
Все здесь располагало к симпозиуму (от греческого слова symposion, что означает «совместное распитие, совещание»): земля Боспорского царства, греческий язык хозяина и его семьи, греческая музыка, гастрономические изыски местных фермеров, бокалы с вкуснейшими винами, и главное – отблеск великой античной культуры во всем, что нас окружало…
#НовостиАнапыСегодня #НовостиАнапы #АнапаНовости #СегодняВАнапе #АнапаМедиа #СегодняВАнапе #СвежиеНовостиАнапы #АктуальныеНовостиАнапы #ВинодельниАнапа #ВинноеПодворьеАнапа
